La Bûche est LE dessert incontournable des fêtes de Noël.
Christophe TULOUP, Chef pâtissier du restaurant étoilé Têtedoie, vous invite à réaliser deux bûches à ses côtés. La traditionnelle bûche roulée et une bûche fruitée pour plus de fraîcheur. Vous apprendrez toutes les techniques nécessaires à la réalisation de ces desserts de fête. Du roulage du biscuit au glaçage en passant par la confection de crémeux et ganache, il ne vous restera plus qu’à lancer les invitations pour ce merveilleux dîner de fin d’année.
Les recettes* réalisées pendant le cours de pâtisserie :
- Bûche cheesecake citron vert aux fruits exotiques : biscuit au citron vert, compotée de fruits exotiques, crémeux passion vanillé, mousse cheesecake citron vert, glaçage exotique, décors
- Bûche roulée caramel/noisette et chocolat 70% : biscuit roulade au cacao, caramel tendre au beurre salé, noisettes sablées à la fleur de sel, ganache montée au chocolat 70%
Nos cours de pâtisserie sont ouverts à tous les amateurs passionnés. Par groupe de 8 participants maximum vous réaliserez les recettes avec un de nos Chefs.
Vous dégusterez une partie de vos réalisations sur place, accompagnées par un plat élaboré par le Chef du restaurant L’Institut, Cyril Bosviel, ainsi que par un verre de vin en accord. Vous emporterez les autres recettes à la maison.
Un livret avec les recettes qui seront réalisées vous sera donné en début de cours. Vous pourrez prendre des notes et poser toutes vos questions à notre Chef pour réaliser les recettes à la maison et régaler vos proches.
*Celles-ci sont susceptibles d’être modifiées par le Chef
Ce cours est dispensé en langue française. This class is provided in French.
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