La brigade d'Hubert - Le Substrat

La brigade d'Hubert - Le Substrat

En exclusivité à l'Ecole de Cuisine Gourmets, réalisez aux côtés d’Hubert Vergoin les plats de son restaurant Croix-Roussien, le « Substrat », Bib gourmand au Michelin.  Locavore invétéré et partisan du « zéro gaspi », Hubert privilégie les circuits courts, la saisonnalité des produits et considère producteurs et cueilleurs comme des maillons indispensables à l’expression créative de sa cuisine.
  • Période :  Soirée

Disponibilité : 10 places restantes

150,00 €

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De la réalisation à la dégustation des plats avec le Chef, vous vivrez un moment de partage unique aux côtés d'un des acteurs majeurs de la scène bistronomique lyonnaise.

Hubert vous transmettra son engouement pour les produits de la cueillette, les herbes, les légumes du potager, mais aussi les sauces, les jus, les bouillons…

 Le menu que vous réaliserez :

  • Amuse bouche autour de l'oeuf et des céréales
  • Crème mousseuse de pain, champignons, tomme de brebis, mini croûtons et herbes
  • Filet de poulet fermier fumé, jus de volaille au whisky, butternut en texture 
  • Crémeux chocolat chataîgne, mousse laitière à l'orange